Da hier Kuchen und Torten ein wenig zu kurz kommen, folgt heute mal ein leckeres, nicht alltägliches Tortenrezept, welches ich letztes Wochenende ausprobiert habe.
Zuppa inglese alla romana
Zutaten für die Konditorcreme:
1/2 l Milch
1/2 Vanilleschote
6 Eigelb
200 g Zucker
50 g Mehl
1 Tortenbiskuit (vom Bäcker)
8 cl Alchermes (italienischer Likör).....genaue Beschreibung siehe unten
50 g Zitronat
5 cl weißer Rum
4 Eßl. Orangenmarmelade
Zutaten für Baiser:
6 Eiweiß
240 g Puderzucker
Zubereitung:
Für die Konditorcreme von der Milch 1/8 l abnehmen. Die restliche Milch mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote und ihrem Mark aufkochen. Das Eigelb (Eiweiß für Baiser verwenden !) mit dem Zucker schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat, das Mehl einsieben und 1/8 l kalte Milch in die Eimasse rühren.
Die aufgekochte Vanillemilch vom Herd nehmen, die Schote entfernen und die Eimasse in die heiße Milch rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Creme bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren 2 - 3 mal aufwallen lassen. Die Creme vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
Von der Biskuittorte rundherum einen 2 cm breiten Rand abschneiden und den Biskuit waagerecht in 3 Platten teilen.
Nun die Torte aufbauen:
Die Bodenplatte teelöffelweise mit 3 cl Likör (Alchermes) beträufeln. Die Konditorcreme teilen und in eine Hälfte das fein gehackte Zitronat einrühren. Diese Creme auf die getränkte Bodenplatte streichen. Die 2. Biskuitplatte darauf setzen, mit dem weißen Rum tränken und gleichmäßig mit der Orangenmarmelade bestreichen. Die restliche Konditorcreme darüber verteilen und die letzte Biskuitplatte aufsetzen und mit dem restlichen Alchermes-Likör beträufeln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei die Hälfte des Puderzuckers einsieben. Den restlichen Puderzucker unter die steife Eiweißmasse ziehen. Das Eiweiß kuppelförmig auf die Torte häufen und den Rand bedecken. Alles glattstreichen. Die restliche Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte nach Belieben dekorieren.
Die Torte im vorgeheizten Backofen auf der untersten ! Schiene etwas 8 Minuten überbacken, bis das Baiser Farbe nimmt.
Die Zuppa inglese aus dem Backofen nehmen und mit Hilfe einer Palette sofort auf die Kuchenplatte schieben. Sie soll schnell abkühlen. Danach in den Kühlschrank stellen.
Alchermes ist ein italienischer Kräuterlikör. Neben circa 25 % Alkohol enthält er typischerweise Zucker, Zimt, Gewürznelken, Koriander, Muskatblüte, Anisblüte, Orangenschalen, Kardamom, Vanille, Rosenwasser und den Farbstoff Kermes. Durch letztere Zutat erhält das Getränk eine charakteristische rote Farbe, so dass es auch zum Färben von Speisen, zum Beispiel Zuppa inglese und Crostata di ricotta eingesetzt wird.
Der Name geht auf den arabischen Begriff al-qirmiz zurück, was auf den Farbstoff Kermes hinweist. Der Ursprung des Likörs wird auf Florenz, zur Zeit der Medici, zurückgeführt. In Frankreich ist er unter der Bezeichnung " Liqueur de' Medici " bekannt. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kam er aus der Mode, wird aber heute noch von unterschiedlichen Herstellern angeboten.
